Six labels principaux couvrent les produits de la mer en France : MSC, ASC, Label Rouge, Bio, IGP et Pavillon France. Chacun garantit quelque chose de différent — durabilité, qualité gustative, origine ou mode de production. Savoir les distinguer prend 5 minutes et change la manière dont vous achetez.
Les labels de pêche durable
MSC — Marine Stewardship Council
Le MSC est le label international de référence pour les produits de pêche sauvage. Créé en 1997, il certifie aujourd’hui plus de 500 pêcheries dans 60 pays — soit 15 % des captures marines mondiales (source : MSC Annual Report 2024).
Ce qu’il garantit :
- Les stocks sont pêchés à un niveau qui assure leur renouvellement
- L’activité de pêche minimise son impact sur l’écosystème marin (captures accessoires, habitats)
- La gestion de la pêcherie respecte la réglementation et intègre des plans de suivi
Comment le reconnaître : logo ovale bleu avec un poisson stylisé et la mention “Pêche durable certifiée”.
Produits certifiés MSC courants en France :
| Produit | Zone de pêche |
|---|---|
| Colin d’Alaska | Pacifique Nord |
| Hareng de la mer du Nord | Atlantique Nord-Est |
| Maquereau de l’Atlantique | Zone FAO 27 |
| Certaines langoustines | Atlantique Nord-Est |
Limite : la certification coûte entre 15 000 et 300 000 € selon la taille de la pêcherie. Ce coût exclut les petits artisans qui pratiquent une pêche responsable sans pouvoir se payer le label.
ASC — Aquaculture Stewardship Council
L’ASC est l’équivalent du MSC pour l’aquaculture (produits d’élevage).
Ce qu’il garantit :
- Impact environnemental limité (rejets, biodiversité, utilisation de l’eau)
- Bien-être animal (densité maximale, alimentation contrôlée)
- Conditions de travail décentes pour les employés
- Traçabilité complète de la ferme au consommateur
Produits concernés : saumon, crevettes, truites, pangasius, tilapia, moules et huîtres d’élevage.
Chiffre : en 2024, plus de 2 000 fermes aquacoles dans 40 pays portent la certification ASC. Le saumon ASC représente 30 % du saumon vendu en grande surface française.
Pavillon France
Label national qui identifie les produits pêchés par des navires battant pavillon français.
| Critère | Détail |
|---|---|
| Origine | Pêche réalisée par un navire français |
| Réglementation | Respect des quotas et tailles minimales UE |
| Traçabilité | Du bateau à l’étal, vérifiable |
| Durabilité | Pas de critères supplémentaires au-delà de la réglementation |
Intérêt : soutenir la filière française et la pêche locale. Utile pour identifier un produit national face à un import.
Les labels de qualité
Label Rouge
Le Label Rouge est un signe officiel français de qualité supérieure, délivré par le Ministère de l’Agriculture après validation par l’INAO.
Ce qu’il garantit :
- Qualité gustative supérieure démontrée par des analyses sensorielles (tests en aveugle)
- Cahier des charges strict contrôlé par un organisme indépendant
- Conditions d’élevage ou de pêche encadrées et traçables
Produits de la mer Label Rouge :
| Produit | Spécificité du cahier des charges | Prix vs standard |
|---|---|---|
| Saumon fumé | Salage au sel sec, fumage au bois de hêtre 12-24 h | +30 à 50 % |
| Crevettes de Madagascar | Élevage extensif, densité < 8/m², alimentation contrôlée | +40 % |
| Bar de ligne | Pêche à la ligne exclusivement, aucun chalut | +50 à 80 % |
| Truite | Élevage en eau de source, densité < 25 kg/m³ | +25 % |
Le bar de ligne Label Rouge est le produit marin Label Rouge le plus vendu. Sa chair ferme et son goût prononcé justifient le surcoût pour les amateurs.
IGP — Indication Géographique Protégée
L’IGP lie un produit à son territoire d’origine. Au moins une étape de production (élevage, affinage, transformation) doit se dérouler dans la zone définie.
Les IGP de la mer en France :
- Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel — Première IGP marine française (2006). Élevées sur des pieux de bois (bouchots) dans les courants de la baie. Petites, charnues, goût prononcé. Production : environ 10 000 tonnes/an
- Huîtres Marennes-Oléron — Protège les huîtres affinées dans les claires du bassin charentais. La Pousse en claire (4-8 mois d’affinage) est la plus rare et la plus chère
AOP — Appellation d’Origine Protégée
Plus restrictive que l’IGP : toutes les étapes de production doivent se dérouler dans la zone géographique définie. Les AOP marines restent rares en France — elles concernent davantage les produits d’accompagnement (beurre d’Isigny AOP, par exemple).
Le label Bio (AB)
AB en aquaculture
Le label Bio s’applique uniquement aux produits d’aquaculture — jamais à la pêche sauvage (un poisson sauvage ne peut pas être “bio” au sens réglementaire).
Ce qu’il garantit :
- Densité d’élevage réduite de 30 à 50 % par rapport au conventionnel
- Alimentation biologique (farines de poisson issues de chutes de transformation, compléments végétaux bio)
- Restriction des traitements médicamenteux (antibiotiques autorisés uniquement en curatif, 1 traitement max par cycle)
- Respect de l’environnement aquatique (rejets contrôlés)
Produits Bio courants : saumon, truite, bar, daurade, crevettes, moules.
Limite : le surcoût est de 40 à 80 % par rapport au conventionnel. La disponibilité reste limitée à 3-5 % du marché des produits d’élevage.
Comment lire une étiquette de produit de la mer
L’étiquetage est réglementé par le règlement UE 1379/2013. Six informations obligatoires doivent figurer :
- Nom commercial — Exemple : “Crevette rose” (attention aux noms trompeurs : “crevette sauvage” vs “crevette d’élevage”)
- Nom scientifique — Exemple : Parapenaeus longirostris
- Méthode de production — Pêché en mer / Élevé en eau douce / Élevé en [pays]
- Zone de capture — Zone FAO obligatoire (Atlantique Nord-Est = zone 27)
- Engin de pêche — Chalut, filet maillant, ligne, casier, drague…
- Pays de transformation — Si différent du pays de pêche
Les zones FAO à connaître
| Zone FAO | Localisation | Ce qu’on y pêche |
|---|---|---|
| 27 | Atlantique Nord-Est (eaux européennes) | Bar, sole, langoustines, coquilles |
| 37 | Méditerranée et Mer Noire | Daurade, loup, thon rouge, poulpe |
| 34 | Atlantique Centre-Est (Afrique Ouest) | Crevettes, poulpe, mérou |
| 21 | Atlantique Nord-Ouest (Canada) | Homard, morue, crabe |
| 61 | Pacifique Nord-Ouest (Japon, Chine) | Saumon, calmar, thon |
| 71 | Pacifique Centre-Ouest (Asie SE) | Crevettes d’élevage, thon listao |
Astuce : la zone 27 indique des eaux européennes bien réglementées. Les zones 34, 61 et 71 méritent une attention accrue sur la méthode de pêche et les labels.
Guide pratique : quel label chercher selon votre objectif
| Votre priorité | Label à chercher | Ce que vous obtenez |
|---|---|---|
| Environnement (pêche) | MSC | Stock durable, impact vérifié |
| Environnement (élevage) | ASC ou Bio | Pratiques d’élevage responsables |
| Goût supérieur | Label Rouge | Qualité sensorielle prouvée |
| Origine française | Pavillon France | Traçabilité nationale |
| Terroir précis | IGP ou AOP | Lien au territoire, savoir-faire local |
| Aquaculture responsable | Bio AB | Densité réduite, alimentation bio |
Les labels ne remplacent pas le dialogue avec votre poissonnier — mais ils offrent des repères objectifs pour faire des choix éclairés. Pour approfondir le sujet de la pêche durable et reconnaître des fruits de mer frais sur l’étal, consultez nos guides dédiés. Et si vous préférez la livraison, notre guide pour commander un plateau en ligne intègre les critères de labels dans le choix du fournisseur.